El ácido sódico isoascórbico, cristal blanco a amarillo claro, es bastante estable en el aire cuando está seco, pero se deteriora rápidamente cuando se expone a la atmósfera en solución. Su acción antioxidante es mejor que el ácido ascórbico, y el precio es barato, aunque no hay efecto fisiológico del ácido ascórbico, pero no dificultará la absorción del ácido anticórbico por el cuerpo humano. Es ampliamente utilizado en productos cárnicos.

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